Sukraloza – indeks glikemiczny i jego znaczenie

Zerowy indeks glikemiczny sukralozy sprawia, że jest ona popularnym zamiennikiem cukru, zwłaszcza wśród osób z cukrzycą. Jednak nie każdy produkt z sukralozą jest taki sam, a niektóre mogą zawierać dodatki podnoszące poziom glukozy we krwi. Sprawdź, na co zwracać uwagę, by bezpiecznie stosować ten słodzik.

Czym jest sukraloza i jak działa?

Sukraloza (E955) to syntetyczny słodzik, który stanowi popularną alternatywę dla cukru. Powstaje w wyniku modyfikacji cząsteczki sacharozy – w procesie chlorowania trzy jej grupy hydroksylowe zostają zastąpione atomami chloru. Dzięki tej zmianie organizm nie metabolizuje sukralozy, co sprawia, że jest ona bezkaloryczna. Co więcej, indeks glikemiczny sukralozy wynosi 0, dlatego jej spożycie nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Swoją popularność w przemyśle spożywczym sukraloza zawdzięcza kilku ważnym właściwościom:

• słodycz – jest około 600 razy słodsza od cukru;
• smak – nie pozostawia gorzkiego posmaku, typowego dla niektórych słodzików;
• postać fizyczna – ma formę białego, krystalicznego proszku bez zapachu, który dobrze rozpuszcza się w wodzie;
• stabilność – jest odporna na szeroki zakres pH i temperatur, jednak w temperaturze przekraczającej 120°C może ulegać rozkładowi, uwalniając potencjalnie szkodliwe związki.

Po raz pierwszy została dopuszczona do użytku w Kanadzie w 1991 roku, a na rynek europejski trafiła w 2004 roku.

Indeks glikemiczny sukralozy – co warto wiedzieć?

Fakt, że indeks glikemiczny sukralozy wynosi 0, jest jedną z jej najważniejszych właściwości. Oznacza to, że po jej spożyciu poziom glukozy we krwi nie podnosi się, a organizm nie jest stymulowany do wydzielania insuliny. Z tego względu sukraloza jest uznawana za bezpieczny zamiennik cukru dla osób zmagających się z cukrzycą, insulinoopornością czy otyłością. 

Czysta sukraloza rzadko jest jednak dostępna w sprzedaży detalicznej. Najczęściej występuje w produktach, które jako wypełniacze zawierają maltodekstrynę lub dekstrozę – substancje o wysokim indeksie glikemicznym. Dlatego diabetycy i osoby na diecie niskowęglowodanowej powinny zawsze sprawdzać skład słodzika, aby upewnić się, że nie zawiera on dodatków wpływających na glikemię.

Sukraloza a cukrzyca – korzyści i ryzyko

Dla diabetyków największą zaletą sukralozy jest jej zerowy indeks glikemiczny, co oznacza, że nie podnosi poziomu cukru we krwi. Umożliwia to lepszą kontrolę glikemii osobom z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej. Niektóre badania sugerują jednak, że długotrwałe stosowanie sztucznych słodzików, w tym sukralozy, może negatywnie wpływać na wrażliwość insulinową. Co więcej, istnieją doniesienia naukowe wskazujące na możliwy niekorzystny wpływ sukralozy na mikrobiotę jelitową. Zmiany w jej składzie mogą z czasem przyczyniać się do rozwoju stanów zapalnych, a w konsekwencji do otyłości czy cukrzycy typu 2.

Dopuszczalne dzienne spożycie sukralozy

Bezpieczeństwo stosowania sukralozy zostało potwierdzone przez czołowe organizacje zdrowotne. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) na poziomie 15 mg na kilogram masy ciała. W praktyce przekroczenie tej dawki jest trudne, ponieważ sukraloza jest niezwykle słodka – do posłodzenia napoju czy potrawy wystarczą jej minimalne ilości.

Sukraloza w diecie – zastosowanie i efekty

Sukraloza w diecie znajduje zastosowanie przede wszystkim jako niskokaloryczny zamiennik cukru. Chętnie sięgają po nią osoby odchudzające się, sportowcy oraz wszyscy, którzy chcą ograniczyć puste kalorie. Ponieważ jest blisko 600 razy słodsza od cukru, a przy tym nie dostarcza kalorii, pozwala na zaspokojenie ochoty na słodki smak bez zaburzania bilansu energetycznego diety. Ułatwia to kontrolę masy ciała i ograniczenie spożycia cukrów prostych, co jest kluczowe w procesie odchudzania. 

Dzięki stabilności termicznej można ją wykorzystywać nie tylko do słodzenia napojów, ale także do pieczenia i gotowania. Mimo licznych korzyści warto pamiętać, że niektóre badania sugerują, iż jej spożycie może zwiększać apetyt, dlatego nie powinna być jedynym elementem strategii odchudzającej, a jedynie uzupełnieniem zbilansowanego jadłospisu.

Sukraloza w ciąży – co należy wiedzieć?

Sukraloza w ciąży jest uważana za bezpieczną, ponieważ organizm matki jej nie metabolizuje, substancja nie przenika przez łożysko i nie ma wpływu na płód. Mimo to większość organizacji zdrowotnych zaleca ostrożność i umiar, ponieważ wciąż brakuje jednoznacznych, długoterminowych badań dotyczących jej wpływu na przebieg ciąży i rozwój dziecka.

Efekty uboczne sukralozy — co może się zdarzyć?

Sukraloza uchodzi za jeden z najbezpieczniejszych sztucznych słodzików i rzadko wywołuje dolegliwości, o ile jest spożywana w zalecanych dawkach. W ostatnich latach coraz więcej uwagi poświęca się jednak jej wpływowi na mikrobiotę jelitową. Badania sugerują, że regularne spożywanie sukralozy może prowadzić do redukcji liczby pożytecznych bakterii jelitowych nawet o 50%, co zaburza równowagę mikroflory. U osób wrażliwych lub przy spożyciu jej w nadmiarze mogą pojawić się skutki uboczne w postaci dolegliwości żołądkowo-jelitowych, takich jak wzdęcia, biegunki i bóle brzucha.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.