Prawda o owocach morza – czy kalmary są zdrowe?

Cenione za swój delikatny smak i wszechstronność w kuchni, kalmary stanowią popularny składnik wielu dań. Za kulinarną przyjemnością często kryje się jednak pytanie, czy kalmary są zdrowe. Zgłębienie faktów na temat ich wartości odżywczych pozwala zrozumieć, jaki mają wpływ na funkcjonowanie organizmu i jak najlepiej je przyrządzać.

Czy kalmary są zdrowe?

Lubisz owoce morza i zastanawiasz się, czy kalmary są zdrowe? Uznaje się je za zdrowy element zrównoważonej diety. Są niskokaloryczne, a jednocześnie stanowią bogate źródło pełnowartościowego białka, witamin oraz minerałów. W 100 gramach surowego produktu znajduje się zaledwie około 92 kcal. Istotny jest jednak sposób ich przygotowania. Grillowane lub gotowane na parze kalmary zachowują swoje cenne właściwości odżywcze bez dodawania zbędnych kalorii i tłuszczu. Natomiast popularne kalmary w panierce, smażone w głębokim oleju, mogą zawierać nawet ponad 250 kcal w 100 gramach. Włączenie ich do jadłospisu może przynieść liczne korzyści zdrowotne, pod warunkiem zachowania umiaru i wyboru odpowiedniej obróbki termicznej.

Wartości odżywcze kalmarów – co kryje się w środku?

Kalmary wyróżniają się przede wszystkim wysoką zawartością protein. Białko jest fundamentalnym budulcem organizmu, niezbędnym do regeneracji tkanek, budowy masy mięśniowej oraz prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Jednocześnie te głowonogi zawierają niewielkie ilości tłuszczu, w tym znikomą zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, co czyni je produktem korzystnym dla układu krążenia. Znikoma ilość węglowodanów sprawia, że są one również doskonałym wyborem w dietach niskowęglowodanowych.

Te owoce morza są skarbnicą witamin, zwłaszcza z grupy B:

• witamina B12 odgrywa kluczową rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego oraz w produkcji czerwonych krwinek, zapobiegając anemii;
• w kalmarach znajduje się również ryboflawina (witamina B2), która uczestniczy w procesach przemiany materii, wspierając pozyskiwanie energii z pożywienia;
• obecna jest także niacyna (witamina B3), która pozytywnie wpływa na kondycję skóry oraz pracę układu pokarmowego;
• co więcej, kalmary dostarczają cholinę – związek istotny dla prawidłowej pracy mózgu i wątroby, wspierający procesy pamięciowe.

Kalmary dostarczają także wielu cennych składników mineralnych. Są jednym z najlepszych naturalnych źródeł miedzi. Pierwiastek ten jest niezbędny do wchłaniania żelaza, tworzenia kolagenu oraz prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Innym ważnym minerałem jest selen, który działa jako silny antyoksydant. Chroni on komórki przed stresem oksydacyjnym i wspiera pracę tarczycy. W mięsie kalmarów obecny jest również fosfor, będący kluczowym składnikiem zdrowych kości i zębów. Uzupełnieniem tej listy jest cynk, który wzmacnia odporność organizmu.

Czy każdy może jeść kalmary? Korzyści i potencjalne ryzyko

Mięso kalmarów zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, choć w mniejszych ilościach niż tłuste ryby morskie. Te wielonienasycone tłuszcze, głównie DHA i EPA, mają udowodnione działanie kardioprotekcyjne, wspierając pracę serca i pomagając w regulacji ciśnienia krwi. Kiedyś obawiano się zawartego w nich cholesterolu pokarmowego. Dziś wiadomo, że u większości osób cholesterol dostarczany z pożywieniem ma niewielki wpływ na jego stężenie we krwi. Znacznie większe znaczenie ma spożycie tłuszczów nasyconych i trans, których w kalmarach jest bardzo mało.

Warto jednak pamiętać, że kalmary, jako owoce morza należące do mięczaków, mogą być silnym alergenem. Alergia na skorupiaki i mięczaki jest stosunkowo powszechna i może prowadzić do poważnych reakcji anafilaktycznych. Osoby ze zdiagnozowaną alergią lub podejrzeniem jej występowania powinny całkowicie unikać spożywania tych produktów. Niezwykle istotna jest również świeżość kalmarów. Nieprawidłowo przechowywane owoce morza szybko się psują i mogą stać się źródłem groźnych bakterii, prowadząc do zatruć pokarmowych. Z tego powodu zaleca się kupowanie ich wyłącznie w sprawdzonych miejscach.

Metale ciężkie i inne zanieczyszczenia w owocach morza

Jak wszystkie organizmy morskie, kalmary mogą kumulować w swoich tkankach metale ciężkie, takie jak rtęć czy kadm. Poziom tych zanieczyszczeń zależy od środowiska, w którym żyły. Na szczęście kalmary, ze względu na swój krótki cykl życiowy, zazwyczaj zawierają znacznie niższe stężenia metali ciężkich niż duże, drapieżne ryby, takie jak tuńczyk czy miecznik. Mimo to zaleca się zachowanie umiaru w ich spożyciu. Jest to szczególnie ważne w przypadku grup wrażliwych, czyli kobiet w ciąży, karmiących piersią oraz małych dzieci, które powinny ograniczać konsumpcję owoców morza.

Warto również wiedzieć, że kalmary zawierają puryny. Są to naturalne związki chemiczne, które w organizmie człowieka metabolizowane są do kwasu moczowego. U zdrowych osób nie stanowi to problemu. Jednak osoby cierpiące na dnę moczanową lub mające podwyższony poziom kwasu moczowego we krwi powinny ograniczyć spożycie produktów bogatych w puryny, do których zaliczają się również kalmary. Nadmiar kwasu moczowego może prowadzić do odkładania się jego kryształków w stawach, co wywołuje bolesne ataki dny moczanowej i stany zapalne.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.