Erytrytol a indeks glikemiczny – słodka rewolucja na Twoim talerzu

W świecie dietetycznych dylematów istnieje produkt, który brzmi jak marzenie: słodki smak bez kalorii i bez wpływu na cukier. Ten bohater to erytrytol a indeks glikemiczny tego słodzika jest kluczem do zrozumienia jego magii. Odkryj, jak działa i dlaczego jest tak wyjątkowy.

Słodki smak, zerowy wpływ – jak to możliwe?

Erytrytol to prawdziwy fenomen w świecie słodzików. Jego największym atutem, który winduje go na szczyt listy zamienników cukru, jest fakt, że indeks glikemiczny erytrytolu wynosi dokładnie zero. To nie jest chwyt marketingowy ani zaokrąglenie – to czysta biochemia. Po spożyciu erytrytolu nasz organizm nie reaguje wyrzutem insuliny, a poziom glukozy we krwi pozostaje nietknięty. 

Jak to się dzieje? Sekret tkwi w budowie jego cząsteczki. Erytrytol należy do grupy polioli, czyli alkoholi cukrowych, ale w przeciwieństwie do swoich kuzynów (takich jak ksylitol), nasz organizm nie posiada enzymów zdolnych do jego strawienia. W efekcie erytrytol jest wchłaniany w jelicie cienkim do krwiobiegu, krąży po ciele w niezmienionej formie, a następnie jest w całości wydalany z moczem.

Czy zerowy indeks glikemiczny erytrytolu to jego jedyna zaleta?

Absolutnie nie! Zerowy indeks glikemiczny erytrytolu idzie w parze z niemal zerową kalorycznością – przyjmuje się, że dostarcza on zaledwie 0,2-0,4 kcal na gram, w porównaniu do 4 kcal w przypadku cukru. Dzięki temu jest idealnym sprzymierzeńcem osób na diecie redukcyjnej, które nie chcą rezygnować ze słodkiego smaku. Co więcej, erytrytol nie jest pożywką dla bakterii w jamie ustnej, co oznacza, że nie przyczynia się do rozwoju próchnicy. W przeciwieństwie do cukru, który jest głównym winowajcą problemów z zębami, erytrytol wręcz pomaga w utrzymaniu zdrowego uśmiechu. Jest to więc słodzik, który oferuje potrójną korzyść: zero cukru, zero kalorii, zero próchnicy.

Erytrytol w kuchni – jak go używać, aby zachować słodycz i zdrowie?

Dzięki temu, że erytrytol i jego indeks glikemiczny są tak przyjazne dla organizmu, można go używać niemal wszędzie tam, gdzie do tej pory gościł cukier. Doskonale nadaje się do słodzenia kawy, herbaty, koktajli czy domowych lemoniad. Świetnie sprawdza się również w wypiekach, ponieważ jest odporny na wysokie temperatury. Trzeba jednak pamiętać o jednej ważnej właściwości: erytrytol jest nieco mniej słodki niż cukier – osiąga około 70-80% jego słodyczy. Oznacza to, że aby uzyskać ten sam poziom słodkości, trzeba go użyć nieco więcej (np. 120-130 g erytrytolu zamiast 100 g cukru). Warto też wiedzieć, że erytrytol nie ulega karmelizacji, więc nie przygotujemy z niego klasycznego karmelu.

Kto najbardziej skorzysta na „słodkiej magii” erytrytolu?

Ze względu na zerowy indeks glikemiczny, erytrytol jest przede wszystkim darem niebios dla osób z cukrzycą i insulinoopornością, które muszą rygorystycznie kontrolować poziom glukozy we krwi. Mogą one cieszyć się słodkim smakiem bez obaw o nagłe skoki cukru. To również fantastyczne rozwiązanie dla wszystkich, którzy są na diecie ketogenicznej lub niskowęglowodanowej. Ponieważ nie wpływa na poziom insuliny, nie wybija ze stanu ketozy. Wreszcie, to po prostu mądry wybór dla każdej osoby dbającej o zdrowie, która chce ograniczyć spożycie pustych kalorii i cukru w swojej diecie, nie rezygnując przy tym z małych, słodkich przyjemności.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.