Makaron ryżowy – indeks glikemiczny. Jak go gotować?

Makaron ryżowy a indeks glikemiczny – czy naprawdę jest lekki i sprzyja stabilnemu cukrowi? Poznaj jego IG, wartości odżywcze, różnice między odmianami oraz praktyczne triki, jak łączyć go w daniach, by obniżyć ładunek glikemiczny. Sprawdź, zanim ugotujesz!

Makaron ryżowy: fundament azjatyckiej kuchni

Makaron ryżowy to fundament kuchni azjatyckiej, ceniony za wszechstronność i delikatność. Tradycyjnie składa się tylko z mąki ryżowej i wody, choć na rynku dostępne są też warianty z dodatkiem mąki z tapioki lub kukurydzianej. Niezależnie od wersji, przygotowuje się go błyskawicznie, co czyni go idealnym składnikiem szybkich dań.

Indeks glikemiczny makaronu ryżowego

Indeks glikemiczny makaronu ryżowego jest kluczowy dla osób kontrolujących poziom cukru we krwi. Jego wartość zależy od sposobu przygotowania – im dłużej jest gotowany, tym staje się wyższa. Rozgotowany makaron gwałtownie podnosi poziom cukru, dlatego najlepiej gotować go al dente. Twardsza konsystencja spowalnia wchłanianie skrobi i zapewnia stabilniejszą glikemię.

Zatem, jaki jest indeks glikemiczny makaronu ryżowego i czy jest bezpieczny dla diabetyków? Osoby z cukrzycą mogą włączać makaron ryżowy do diety, muszą jednak pamiętać o jego średnim IG (ok. 50-60).

Ładunek glikemiczny makaronu ryżowego

Dokładniejszym wskaźnikiem jest ładunek glikemiczny (ŁG), który uwzględnia nie tylko jakość tj. indeks glikemiczny np. makaronu ryżowego, ale również ilość węglowodanów w porcji. Dla makaronu ryżowego wynosi on ok. 15,5, co klasyfikuje go jako produkt o średnim ŁG.

Wartości odżywcze makaronu ryżowego

Makaron ryżowy o indeksie glikemicznym średnim wyróżnia się niską kalorycznością – 100 g ugotowanego produktu to zaledwie 100-110 kcal (dla porównania, makaron pszenny ma ok. 140 kcal). Składa się głównie z lekkostrawnych węglowodanów złożonych, które dostarczają energii, a przy tym jest niemal beztłuszczowy i zawiera śladowe ilości białka, dzięki czemu nie obciąża układu pokarmowego.

Dzięki naturalnemu składowi makaron ryżowy jest bezglutenowy i niskoalergizujący, co czyni go bezpiecznym wyborem dla osób z celiakią oraz alergiami.

Jak przygotować makaron ryżowy?

Przygotowanie makaronu ryżowego jest bardzo proste i szybkie. Zazwyczaj nie trzeba go gotować – wystarczy zalać go wrzątkiem, przykryć i odstawić na kilka minut. Aby wzbogacić smak, zamiast wody można użyć gorącego bulionu lub przygotować go na słodko, w mleku z dodatkiem cukru lub miodu.

Indeks glikemiczny makaronu ryżowego a „efekt odgrzewania”

Indeks glikemiczny makaronu ryżowego może realnie spaść, jeśli zastosujesz trik z chłodzeniem i odgrzewaniem. Po ugotowaniu przepłucz makaron zimną wodą, wystudź i wstaw do lodówki na min. 12 godzin. W tym czasie część skrobi ulega retrogradacji, tworząc skrobię oporną – trudniej trawioną i wolniej podnoszącą glikemię. Następnego dnia krótko go podsmaż lub podgrzej w sosie; tekstura będzie sprężysta, sytość większa, a poposiłkowy wzrost cukru łagodniejszy. To prosty sposób, aby poprawić odpowiedź glikemiczną bez rezygnacji z ulubionych dań.

Potrawy z makaronem ryżowym

Makaron ryżowy jest niezwykle wszechstronny. Można go wykorzystać w wielu daniach, gdzie sprawdza się jako:

• Baza do zup, np. wietnamskiej zupy Pho.
• Główny składnik dań z woka, takich jak tajski Pad Thai.
• Dodatek do dań głównych, np. z kurczakiem w sosie curry, krewetkami z czosnkiem i chili czy grillowanym łososiem.

Składnik sałatek na zimno, z warzywami i sosem winegret.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.