Mąka orkiszowa – indeks glikemiczny i właściwości zdrowotne

Czy ta mąka gości w Twojej kuchni? Świetnie! Ale czy wiesz, jaki jest indeks glikemiczny mąki orkiszowej? Ten wskaźnik jest kluczowy dla kontroli poziomu cukru we krwi. W naszym artykule wyjaśniamy, od czego zależy i jak wpływa na zdrowie. Czytaj dalej!

Czym jest mąka orkiszowa?

Mąka orkiszowa, pozyskiwana z prastarej odmiany pszenicy, jest popularną i zdrowszą alternatywą dla tradycyjnej mąki pszennej. Na rynku znajdziemy różne typy mąki orkiszowej. 

• Jasna (np. typ 450,650) powstaje z oczyszczonego bielma ziarna, co czyni ją delikatniejszą i bardziej uniwersalną, choć uboższą w składniki odżywcze. 
• Z kolei mąka ciemna, pełnoziarnista (np. typ 2000), jest mielona z całego ziarna wraz z łuską, dzięki czemu zachowuje pełnię błonnika i minerałów. 

Co ważne, chociaż orkisz zawiera gluten, jego odmienna struktura sprawia, że często jest lepiej tolerowany przez osoby z lekką nadwrażliwością.

Indeks glikemiczny mąki orkiszowej

Ważną zaletą mąki orkiszowej jest jej indeks glikemiczny (IG), który określa, jak szybko rośnie poziom glukozy we krwi po jedzeniu. Wersja pełnoziarnista ma niski IG (ok. 45), co czyni ją produktem korzystnym dla diabetyków i osób dbających o linię. Jaśniejsze typy mąki orkiszowej również wypadają dobrze – ich IG (ok. 55) to wciąż znacznie lepszy wynik niż w przypadku białej mąki pszennej (IG ok. 70). Dzięki temu produkty orkiszowe pomagają utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.

Jak mąka orkiszowa wpływa na poziom cukru we krwi?

Niski indeks glikemiczny mąki orkiszowej oznacza wolniejszy i łagodniejszy wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku. Dzieje się tak dzięki wysokiej zawartości błonnika, który spowalnia trawienie i wchłanianie glukozy, zapewniając stopniowe uwalnianie energii i zapobiegając nagłym skokom insuliny.

Stabilizacja glikemii jest kluczowa w profilaktyce i leczeniu cukrzycy, dlatego mąka orkiszowa to cenny składnik diety diabetyków. Jej regularne spożywanie pomaga kontrolować poziom cukru i zapewnia uczucie sytości na dłużej, co sprzyja utrzymaniu prawidłowej wagi i wspiera odchudzanie.

Właściwości zdrowotne mąki orkiszowej

Zalety zdrowotne mąki orkiszowej to nie tylko niski indeks glikemiczny. Mąka orkiszowa jest również ceniona za:

• Wysoką zawartość białka – wspiera budowę i regenerację mięśni.
• Bogactwo błonnika – reguluje pracę jelit, zapobiega zaparciom i zapewnia dłuższe uczucie sytości.
• Witaminy i minerały – dostarcza witamin z grupy B (ważnych dla układu nerwowego) oraz minerałów takich jak żelazo, magnez, cynk i selen, które wspierają odporność i chronią komórki przed stresem oksydacyjnym.

Zastosowanie mąki orkiszowej w kuchni

Dzięki swojej wszechstronności mąka orkiszowa może zastąpić mąkę pszenną w większości przepisów, nadając im charakterystyczny, lekko orzechowy posmak. Można z niej przygotować między innymi:

• chleb i bułki,
• ciasta i ciasteczka,
• naleśniki i placki,
• pierogi.

Pracując w kuchni na mące orkiszowej, warto pamiętać o jej specyfice. Ze względu na inną strukturę glutenu ciasto bywa bardziej kruche i wymaga krótszego wyrabiania. Zwykle też wchłania nieco więcej płynów niż tradycyjna mąka pszenna.

Pamiętaj, że sięgając po wersję pełnoziarnistą, zapewniasz sobie najkorzystniejszy indeks glikemiczny mąki orkiszowej i maksymalną dawkę cennych składników odżywczych.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.