Indeks glikemiczny kaszy kuskus – szybka przekąska pod lupą dietetyka

Kuskus gości na naszych stołach jako szybki dodatek do dań, ale czy jest to produkt sprzyjający diecie o niskim IG? Zgłębiając temat, jakim jest indeks glikemiczny kaszy kuskus, odkrywamy fascynującą historię i kuchenne sekrety tej niezwykłej kaszy.

Jaki jest faktyczny indeks glikemiczny kaszy kuskus?

Biorąc pod uwagę formę przetworzenia, indeks glikemiczny kaszy kuskus jest klasyfikowany jako średni do wysokiego i wynosi około 65. Stawia go to w zupełnie innym miejscu niż kaszę pęczak (IG 25) czy gryczaną (IG 40). Oznacza to, że po zjedzeniu kuskusu poziom glukozy we krwi wzrasta stosunkowo szybko. Z tego powodu nie jest on produktem pierwszego wyboru dla osób z insulinoopornością czy cukrzycą, które powinny bazować na produktach o niskim IG. Istnieje również kuskus perłowy (izraelski), który ma większe granulki, ale indeks glikemiczny tej kaszy kuskus jest tylko nieznacznie niższy, co nie zmienia ogólnej klasyfikacji produktu.

Jak „oszukać” wysoki indeks glikemiczny kuskusu?

Czy wysoki indeks glikemiczny kaszy kuskus oznacza, że trzeba ją całkowicie wyeliminować z diety? Niekoniecznie. Kluczem jest mądre komponowanie posiłków. Zgodnie z tradycją kuchni północnoafrykańskiej, kuskusu nigdy nie je się samego. Podaje się go z dużą ilością warzyw (bogatych w błonnik) oraz źródłem białka i tłuszczu, np. w postaci gulaszu z baraniny, kurczaka czy ciecierzycy. Błonnik, białko i tłuszcz spowalniają opróżnianie żołądka i wchłanianie węglowodanów, co w efekcie obniża ładunek glikemiczny całego posiłku. Dlatego sałatka z kuskusem, grillowanym kurczakiem, świeżymi warzywami i solidną porcją oliwy z oliwek będzie miała znacznie łagodniejszy wpływ na poziom cukru niż taka sama porcja kuskusu zjedzona solo.

Kuskus – błyskawiczna kasza z afrykańskim rodowodem

Kuskus, choć w Polsce traktowany jest jak kasza, z technologicznego punktu widzenia jest bardziej formą drobnego makaronu. Jego historia sięga co najmniej XIII wieku i wywodzi się z krajów Maghrebu, czyli północno-zachodniej Afryki (głównie Maroko, Algieria, Tunezja). Tradycyjnie wytwarzany był ręcznie przez kobiety z semoliny, czyli gruboziarnistej mąki z twardej pszenicy durum. 

Namoczone ziarna obtaczano w mące, tworząc drobne granulki, które następnie gotowano na parze nad aromatycznym gulaszem. Co ciekawe, w przeszłości kuskus był często produktem ubocznym powstałym przy mieleniu pszenicy w kamiennych żarnach. Ta metoda produkcji, choć czasochłonna, dawała produkt o zupełnie innych właściwościach niż ten, który znamy dzisiaj.

Od tradycji do „instant” – jak proces produkcji wpływa na kuskus

Współczesny kuskus, który zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut, to produkt błyskawiczny. Jest on wstępnie podgotowany na parze i wysuszony, co drastycznie skraca czas przygotowania. Niestety, ten proces ma swoją cenę. Taka forma obróbki sprawia, że skrobia w nim zawarta jest łatwiej dostępna dla enzymów trawiennych. To bezpośrednio przekłada się na to, jaki jest indeks glikemiczny kaszy kuskus. Im produkt jest bardziej przetworzony i rozdrobniony, tym jego wpływ na poziom cukru we krwi jest szybszy i silniejszy. Dlatego błyskawiczny kuskus zachowuje się w organizmie inaczej niż jego tradycyjny, gotowany na parze odpowiednik, a także inaczej niż grube kasze, takie jak pęczak.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.