Bataty – indeks glikemiczny. Czy ich słodycz jest bezpieczna?

Bataty, czyli słodkie ziemniaki, zyskują na popularności. Choć ich słodki smak może budzić wątpliwości, warto sprawdzić indeks glikemiczny batatów. Czy są bezpiecznym wyborem dla każdego, zwłaszcza dla osób dbających o poziom cukru we krwi? Dowiedz się więcej

Słodkie ziemniaki: czy aż takie słodkie?

Bataty, powszechnie znane jako słodkie ziemniaki, to jadalne bulwy wilca ziemniaczanego (Ipomoea batatas). Mimo że ich wygląd i zastosowanie kulinarne przywodzą na myśl ziemniaki, botanicznie należą do zupełnie innej rodziny – powojowatych.

Wyróżnia je także wysoka zawartość beta-karotenu (prowitaminy A), błonnika i witaminy E.

Indeks glikemiczny batatów

Indeks glikemiczny batatów jest zmienny i zależy od sposobu ich przygotowania. W formie surowej lub gotowanej mają niski do średniego IG (44-61), co jest ważne dla osób dbających o stabilny poziom cukru we krwi. Dzięki temu po ich spożyciu glukoza we krwi wzrasta powoli, co sprawia, że są dobrym wyborem dla osób z cukrzycą lub insulinoopornością.

Jak przygotowanie wpływa na indeks glikemiczny batatów?

Jak najlepiej gotować bataty, aby indeks glikemiczny nie był wysoki?

• Gotowanie (w wodzie lub na parze, w skórce) – to najkorzystniejsza metoda obróbki, która zapewnia niski IG (ok. 46) i pozwala zachować najwięcej wartości odżywczych.
• Pieczenie i smażenie – znacząco podnoszą IG (nawet do 94) i powodują częściową utratę witamin, dlatego są mniej zalecane.
• Schładzanie po ugotowaniu – może dodatkowo obniżyć IG, ponieważ część skrobi przekształca się w skrobię oporną.

Wartości odżywcze batatów

Słodkie ziemniaki są prawdziwą skarbnicą składników odżywczych, a ich wartości odżywcze stawiają je w czołówce najzdrowszych warzyw. Ich największy atut, szczególnie w odmianach o pomarańczowym miąższu, to wyjątkowo wysoka zawartość beta-karotenu (prowitaminy A). Oprócz tego są bogatym źródłem witamin z grupy B (w tym B6), C i E, a także minerałów takich jak potas, mangan czy wapń.

Bataty a cukrzyca

Dzięki połączeniu niskiego lub średniego indeksu glikemicznego batatów (IG 44-56 dla gotowanych) z ich wysoką zawartością błonnika, bataty są dobrym wyborem w diecie osób z cukrzycą typu 2 i insulinoopornością. Stopniowe uwalnianie energii, zapewniane przez zawarte w nich węglowodany złożone, pomaga w lepszej kontroli glikemii i wspiera profilaktykę chorób metabolicznych.

Przeciwwskazania do spożywania batatów

Głównym przeciwwskazaniem jest wysoka zawartość szczawianów. Z tego powodu osoby z tendencją do tworzenia się kamieni nerkowych (zwłaszcza szczawianowo-wapniowych) powinny zachować umiar w jedzeniu batatów.

Bataty w porównaniu do ziemniaków

Bataty, pomimo podobnej kaloryczności, często uważa się za zdrowszą alternatywę dla ziemniaków. Wynika to z niższego indeksu glikemicznego batatów (IG ziemniaków gotowanych: ok. 73), ich dwukrotnie wyższej zawartości błonnika oraz dużej ilości beta-karotenu, który jest silnym przeciwutleniaczem. Dzięki tym właściwościom bataty są szczególnie polecane osobom z cukrzycą oraz dbającym o stabilny poziom cukru we krwi. Z kolei ziemniaki wyróżniają się wyższą zawartością witaminy C i potasu.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.