Czy kabanosy są zdrowe? Prawda o popularnej przekąsce

Wysoka kaloryczność, duża ilość soli i długa lista dodatków – to cechy, które często charakteryzują kabanosy. Mimo że są popularną przekąską, ich wpływ na zdrowie bywa dyskusyjny. W tym artykule przyglądamy się ich składowi, by odpowiedzieć na pytanie, czy kabanosy są zdrowe. Podpowiadamy też, na co zwrócić uwagę przy zakupie.

Czy kabanosy są zdrowe? Najważniejsze fakty na start

Kwestia tego, czy kabanosy są zdrowe, jest bezpośrednio powiązana z ich składem. Tradycyjnie wytwarza się je z peklowanego mięsa wieprzowego wysokiej jakości, zwykle klasy I. Kluczowe jest użycie odpowiednich proporcji chudego mięsa do tłuszczu, co wpływa na finalną teksturę i smak produktu. Do masy mięsnej dodaje się precyzyjnie dobraną mieszankę przypraw: pieprz, gałkę muszkatołową, kminek oraz czosnek. To one nadają kabanosom charakterystyczny, intensywny aromat. Dobrej jakości produkt nie powinien zawierać zbędnych wypełniaczy, takich jak białko sojowe, skrobia czy mięso oddzielone mechanicznie (MOM).

Specyficzny smak i trwałość kabanosy zawdzięczają unikalnemu procesowi technologicznemu. Po uformowaniu cienkich batonów mięso jest poddawane procesowi obsuszania, a następnie wędzenia w ciepłym dymie. Kluczowym etapem jest długotrwałe suszenie w kontrolowanej temperaturze i wilgotności. To właśnie w trakcie tego procesu kabanosy tracą znaczną część wody, co prowadzi do koncentracji smaku oraz wartości odżywczych. W efekcie do wyprodukowania 100 gramów gotowego wyrobu zużywa się znacznie więcej surowego mięsa, często nawet od 150 do ponad 180 gramów, co świadczy o wysokiej jakości produktu.

Wartości odżywcze kabanosów – co dostarczają organizmowi?

Kabanosy są przede wszystkim skoncentrowanym źródłem białka, które jest fundamentalnym budulcem organizmu. Białko odpowiada za regenerację tkanek, budowę masy mięśniowej oraz prawidłowe funkcjonowanie układu odpornościowego. Ze względu na wysoką zawartość tego makroskładnika, kabanosy mogą stanowić wartościowy element diety osób aktywnych fizycznie, zapewniając uczucie sytości na dłużej. Poza białkiem dostarczają również witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B1 (tiaminy) i B12 (kobalaminy), które wspierają pracę układu nerwowego. Są też źródłem żelaza, niezbędnego w procesie tworzenia czerwonych krwinek.

Szukając odpowiedzi na pytanie, czy kabanosy są zdrowe, warto zaznaczyć, że mimo pewnych zalet mają również swoje wady: 

• charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczów, w tym nasyconych kwasów tłuszczowych – ich nadmierne spożycie może przyczyniać się do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, co zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych;
• kolejnym minusem jest znaczna ilość soli (sodu), używanej w procesie peklowania jako konserwant – dieta bogata w sód może prowadzić do nadciśnienia tętniczego;
• warto również zwrócić uwagę na obecność azotynów i azotanów, które, choć zapobiegają rozwojowi groźnych bakterii, w nadmiarze są uznawane za potencjalnie szkodliwe.

Różne rodzaje kabanosów a ich wpływ na dietę

Dylemat, czy kabanosy są zdrowe, odnosi się również do rodzaju. Kabanosy z kurczaka lub indyka są postrzegane jako lżejsza alternatywa. Zazwyczaj zawierają mniej tłuszczu ogółem i nasyconych kwasów tłuszczowych, a także mają niższą kaloryczność. To sprawia, że mogą być lepszym wyborem dla osób dbających o linię lub ograniczających spożycie czerwonego mięsa. Należy jednak zawsze dokładnie analizować etykietę, ponieważ zawartość soli w kabanosach drobiowych może być porównywalna do tej w wersji wieprzowej. Ponadto niektórzy producenci mogą dodawać do nich więcej wypełniaczy.

Kluczem do świadomego wyboru jest umiejętność czytania etykiet. Pierwszym wskaźnikiem jakości jest informacja o ilości mięsa użytego do wyprodukowania 100 gramów produktu. Im wyższa wartość (np. 185 g na 100 g), tym lepiej, ponieważ świadczy to o mniejszej zawartości wody i dodatków. Następnie należy sprawdzić listę składników – powinna być jak najkrótsza. Warto unikać produktów zawierających mięso oddzielone mechanicznie (MOM), białko sojowe, błonnik pszenny, maltodekstrynę czy wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu. Wybór produktu bez dodatku fosforanów również świadczy o wyższej jakości.

Kabanosy roślinne – czy to dobry wybór?

Na rynku dostępne są również kabanosy roślinne, stanowiące alternatywę dla osób na diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Produkty te najczęściej bazują na białku sojowym, grochowym lub pszennym, a ich celem jest imitacja smaku i tekstury mięsnego oryginału. W kontekście pytania, czy kabanosy są zdrowe, ich roślinne wersje mają pewne atuty. Zazwyczaj zawierają mniej tłuszczów nasyconych i są całkowicie wolne od cholesterolu. Stanowią przy tym źródło białka roślinnego oraz często błonnika pokarmowego, którego brakuje w produktach odzwierzęcych, co pozytywnie wpływa na pracę układu pokarmowego.

Mimo tych zalet kabanosy roślinne pozostają produktami wysoko przetworzonymi. Ich skład może zawierać długą listę dodatków, takich jak stabilizatory, zagęstniki, aromaty i barwniki, które służą uzyskaniu pożądanej konsystencji i smaku. Podobnie jak ich mięsne odpowiedniki, często cechują się wysoką zawartością soli, co jest istotne dla osób zmagających się z nadciśnieniem tętniczym. Przy wyborze tego typu przekąsek kluczowe jest zatem dokładne analizowanie etykiety, zwracając uwagę nie tylko na wartości odżywcze, ale również na obecność zbędnych substancji dodatkowych i ilość sodu.

Jak świadomie wybierać kabanosy w sklepie?

Analizując skład, warto zwrócić szczególną uwagę na listę substancji dodatkowych:

• obecność glutaminianu sodu (E621) świadczy o tym, że producent próbował wzmocnić smak produktu, co często maskuje niższą jakość surowca mięsnego;
• innym dodatkiem, którego lepiej unikać, są fosforany (np. E450, E451), stosowane w celu zwiększenia wiązania wody w mięsie i poprawy tekstury. 

Dobrej jakości kabanos ich nie potrzebuje. Idealny produkt powinien bazować wyłącznie na mięsie, przyprawach i naturalnych procesach technologicznych.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.