Erytrol zwany dobrym cukrem – jakie ma właściwości?

Erytrol to coraz popularniejszy zamiennik cukru, który znajdziesz w wielu produktach typu light czy zero. Swój sukces zawdzięcza słodkiemu smakowi bez dostarczania kalorii, dlatego jest chętnie wybierany przez osoby na diecie redukcyjnej i ketogenicznej. Pojawiają się jednak pytania dotyczące jego wpływu na zdrowie. Sprawdź, czy erytrol jest w pełni bezpieczny i jak używać go w kuchni.

Czym jest erytrol? Definicja i właściwości

Erytrol (erytrytol) to substancja słodząca z grupy polioli (alkoholi wielowodorotlenowych), która zyskuje popularność jako zdrowsza alternatywa dla cukru. W naturze występuje on w niewielkich ilościach, między innymi w:

• niektórych owocach (np. gruszkach, winogronach, melonach),
• produktach fermentowanych (np. winie, serach, sosie sojowym).

Erytrol na tle innych słodzików wyróżnia się kilkoma kluczowymi właściwościami:

• Niemal zerowa kaloryczność – ludzki organizm go nie metabolizuje, a około 90% wydala w niezmienionej formie wraz z moczem.
• Brak wpływu na poziom glukozy i insuliny – dzięki czemu stanowi bezpieczny wybór dla diabetyków.
• Oznaczenie E968 jako dodatek do żywności w przemyśle spożywczym.

Jak produkuje się erytrol?

Erytrol jest pozyskiwany metodą fermentacji mikrobiologicznej., gdyż jego ilości występujące w naturze są niewystarczające do produkcji na skalę przemysłową

Do roztworu glukozy dodaje się następnie niepatogenne szczepy drożdży, takie jak Yarrowia lipolytica, które fermentują cukier, przekształcając go w erytrol.

Zastosowanie erytrolu w przemyśle spożywczym

Erytrol zyskał ogromną popularność w przemyśle spożywczym, stając się kluczowym składnikiem w produktach o obniżonej kaloryczności oraz tych tworzonych z myślą o osobach kontrolujących poziom glukozy we krwi. Jego wszechstronność sprawia, że producenci chętnie dodają go do wielu artykułów codziennego użytku. Znajdziesz go między innymi w takich produktach jak:

• napoje,
• jogurty i desery mleczne,
• lody,
• dżemy i konfitury,
• galaretki,
• wyroby cukiernicze i gumy do żucia,
• suplementy diety.

Jego rola nie ogranicza się jednak wyłącznie do nadawania słodkiego smaku. Erytrol pełni też inne ważne funkcje technologiczne – poprawia teksturę, działa jako stabilizator i subtelnie wzmacnia aromat produktów. Ponadto ma on również pozytywny wpływ na zdrowie jamy ustnej. W przeciwieństwie do cukru nie stanowi pożywki dla bakterii powodujących próchnicę, dzięki czemu pomaga dbać o piękny i zdrowy uśmiech.

Wpływ erytrolu na zdrowie — korzyści i ryzyka

Stosowanie erytrolu wiąże się z licznymi korzyściami zdrowotnymi:

• Zerowy indeks glikemiczny – jego spożycie nie powoduje wahań poziomu cukru we krwi, co jest kluczowe dla osób z cukrzycą.
• Brak kalorii i węglowodanów netto – dzięki czemu jest idealnym składnikiem diety redukcyjnej i ketogenicznej.
• Działanie antyoksydacyjne – niektóre badania sugerują, że może pomagać w zwalczaniu wolnych rodników.

Erytrol jest powszechnie uznawany za bezpieczny, lecz jego stosowanie może wiązać się z pewnym ryzykiem:

• Dolegliwości żołądkowo-jelitowe – spożyty w nadmiarze może powodować wzdęcia, gazy lub działać przeczyszczająco.
• Wątpliwości dotyczące zdrowia sercowo-naczyniowego – istenieje możliwy związek między wysokim stężeniem erytrolu we krwi a zwiększonym ryzykiem incydentów kardiologicznych.

Bezpieczeństwo stosowania erytrolu

Organizacje takie jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) potwierdziły bezpieczeństwo erytrolu.

EFSA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) na poziomie 0,5 grama na kilogram masy ciała (dla osoby ważącej 70 kg jest to 35 g). Przekroczenie tej dawki może prowadzić do wspomnianych problemów trawiennych, choć indywidualna tolerancja bywa różna.

Mimo powszechnego uznania erytrolu za bezpieczny warto podchodzić do niego z ostrożnością, ponieważ badania naukowe wskazują, że jego regularne spożywanie w wysokich dawkach może zwiększać ryzyko zdarzeń sercowo-naczyniowych, a długoterminowe skutki jego stosowania nie są jeszcze w pełni poznane. 

Erytrol w kuchni – jak go używać?

Erytrol to wszechstronny zamiennik cukru, który świetnie sprawdza się w kuchni. Jego największą zaletą jest odporność na wysokie temperatury, dzięki czemu nie traci swoich właściwości podczas gotowania czy pieczenia. Można nim z powodzeniem słodzić napoje, takie jak kawa, herbata czy lemoniada, a także wykorzystywać go do wypieków – ciast, ciasteczek czy nawet bezy.

Należy jednak pamiętać, że erytrol jest nieco mniej słodki od tradycyjnego cukru – jego słodycz to około 70–80% słodyczy sacharozy. W praktyce oznacza to, że aby uzyskać podobny efekt, należy użyć go o około 20-30% więcej niż cukru podanego w przepisie. Warto również wiedzieć, że w przeciwieństwie do cukru erytrol nie ulega karmelizacji, więc nie nadaje się do przygotowania klasycznego karmelu, a po spożyciu może pozostawiać w ustach delikatne uczucie chłodu.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.