Chleb orkiszowy: indeks glikemiczny. Wszystko, co trzeba wiedzieć o tym pieczywie

Wybór pieczywa ma kluczowe znaczenie dla stabilnego poziomu cukru we krwi. Wiele osób zastanawia się nad wartością, jaką ma indeks glikemiczny chleba orkiszowego. Szczegółowe informacje na ten temat pozwolą podejmować świadome decyzje żywieniowe.

IG chleba orkiszowego

Indeks glikemiczny chleba orkiszowego nie jest wartością stałą. Waha się on w przedziale od około 45 do nawet 65, co klasyfikuje go w zakresie od niskiego do średniego IG. Kluczowym czynnikiem decydującym o ostatecznej wartości jest rodzaj użytej mąki. Pieczywo wypieczone w 100% z mąki orkiszowej pełnoziarnistej (typ 2000) będzie miało znacznie niższy indeks glikemiczny niż bochenek z jasnej, oczyszczonej mąki orkiszowej (np. typ 700). Proces rafinacji pozbawia ziarno cennej łuski, czyli błonnika, który spowalnia wchłanianie cukrów do krwiobiegu.

Chleb orkiszowy a indeks glikemiczny – co z tą mąką?

Różnica w indeksie glikemicznym wynikająca z typu mąki jest fundamentalna. Mąka pełnoziarnista, czyli z pełnego przemiału, zawiera wszystkie części ziarna: bielmo, zarodek i okrywę nasienną (otrąb). To właśnie otręby są najbogatszym źródłem błonnika pokarmowego. Obecność błonnika w pieczywie tworzy w przewodzie pokarmowym rodzaj żelu, który spowalnia trawienie skrobi i uwalnianie glukozy. Z kolei jasna mąka orkiszowa to w praktyce samo bielmo – czysta skrobia. Jej spożycie powoduje szybki i gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi, co przekłada się na wyższy indeks glikemiczny chleba orkiszowego.

Jak składniki pieczywa wpływają na poziom cukru?

Na ostateczną wartość indeksu glikemicznego wpływa nie tylko mąka, ale cały skład produktu. Dodatek nasion (słonecznika, dyni, siemienia lnianego) lub orzechów obniża IG całego posiłku. Dzieje się tak, ponieważ dostarczają one zdrowych tłuszczów i białka, które wydłużają proces trawienia i opróżniania żołądka. Równie istotny jest sposób fermentacji ciasta. Chleb na naturalnym zakwasie będzie miał niższy IG niż ten na drożdżach. Dzieje się tak, ponieważ bakterie kwasu mlekowego obecne w zakwasie częściowo rozkładają skrobię, czyniąc ją mniej dostępną dla enzymów trawiennych.

Indeks glikemiczny chleba orkiszowego – siła dawnego ziarna

Orkisz, jako pradawna odmiana pszenicy, ma nieco inną budowę i skład niż współczesne, modyfikowane gatunki. Charakteryzuje się wyższą zawartością białka oraz odmienną strukturą glutenu, co dla części osób czyni go łatwiej strawnym. Ta naturalna kompozycja sprawia, że indeks glikemiczny chleba orkiszowego, zwłaszcza pełnoziarnistego, jest często korzystniejszy niż w przypadku pieczywa z pszenicy zwyczajnej. Warto jednak pamiętać, że sam fakt, iż chleb jest orkiszowy, nie gwarantuje niskiego IG. Zawsze decydujący pozostaje typ użytej mąki i obecność wartościowych dodatków.

Jak rozpoznać chleb orkiszowy o niskim IG na półce sklepowej?

Świadomy wybór w sklepie wymaga czujności. Nie można sugerować się wyłącznie kolorem pieczywa – ciemna barwa często jest wynikiem dodania karmelu lub słodu jęczmiennego, które podnoszą IG. Kluczowe jest czytanie etykiet. Na pierwszym miejscu w składzie powinna widnieć „mąka orkiszowa pełnoziarnista” lub „mąka orkiszowa typ 2000”. Im krótsza lista składników, tym lepiej. Aby mieć pewność, że chleb orkiszowy indeks glikemiczny ma na niskim poziomie, dobrze jest szukać go w rzemieślniczych piekarniach, które często stawiają na jakość. Świadomy konsument, analizując chleb orkiszowy, jego indeks glikemiczny uzależnia od składu.

Maczfit

Maczfit to jeden z liderów w branży cateringu dietetycznego w Polsce. Nad posiłkami pracuje zespół wykwalifikowanych dietetyków i kucharzy, a certyfikaty i wyróżnienia potwierdzają jakość usługi. Naszą misją jest zmiana nawyków żywieniowych Polaków, co staramy się osiągnąć również poprzez publikowane przez nas treści.